Kako napraviti dobar pečeni krompir?

Izvor: natanjiru.com

Objavio:

trebevic.net

- prije 6 mjeseci u

Gastro

Foto izvor: natanjiru.com

Ako volite pečeni krompir i volite kad je hrskav i žut spolja, a opet suvkast i mekan iznutra, ovo je recept za vas! Jedan dodatan korak prije stavljanja u pećnicu će promijeniti mnogo toga, a kad jednom probate, vjerovatno više nećete mijenjati način na koji spremate ovo jelo!

Vjerovatno ste već pomislili da vam baš i nije potreban recept za pečeni krompir. Operete, isječete, nauljite, posolite i ubacite da se peče! Istina, to ne djeluje kao da je potrebno mnogo objašnjavanja. Naravno, takav krompir je sjajan, ali predstavljamo vam malo drugačiji način pripreme, koji vam omogućava da dobijete fino hrskave i “rumene” kriške krompira! Ne zahtijeva više vremena, ako ne i manje, ali istina je da morate ispuniti par usputnih koraka!

Savjeti kako da klasičan pečeni krompir podignete na nivo iznad, i učinite hrskavijim i ukusnijim! Potrebno je za nijansu više rada, vrijeme pripreme je isto, a rezultat mnogo bolji!

SASTOJCI: KOLIČINA:
• krompir 1,1-1,2 kg
• voda (za kuvanje) po potrebi
• morska so 1 kašičica (oko 3-4g)
• bijeli luk 4-5 čena
• maslinovo ulje 30g/35ml
• biber po želji
• začinske biljke/suvi začin po izboru po želji

Priprema:

Priprema i kuvanje krompira

  • Zagrijte pećnicu na 225°C, a veliki pleh (po mogućnosti, malo dublji), prekrijte papirom za pečenje. Krompir će biti malo hrskaviji ako to izostavite, ali izbjegavate ribanje.
  • Krompir oljuštite ili ukoliko ostavljate koru, dobro operite. Za to vrijeme stavite vodu da proključa. Nasjeckajte krompir na kriške ili kocke manje-više, veličine 2cm.
  • Ubacite u duboki tiganj ili široku šerpu, zajedno sa neoljuštenim čenima bijelog luka. Naspite ključalu vodu, poklopite i sačekajte da ponovo uhvati ključ na jakoj vatri. Dodajte ravnu kašičicu soli i smanjite vatru da se lagano krčkaju nekih 10-ak minuta. Provjerite već posle 6-7 minuta, važno je da možete provući vrh noža, ali da se krompir ne raspada.
  • Procijedite i ostavite u cjediljci da se prosuši ili vratite u tiganj i stavite na kratko na isključenu ringlu – malo mrdnite da se što više isuši.
  • Prespite u činiju, prelijte uljem ili masnoćom koju koristite, dodajte još malo soli (ili samo pospite pahuljicama soli nakon pečenja), biber i ako želite, neki začin. Laganim pokretima izmiješajte kašikom, tako da površina svih komada postane gruba i pomalo kao da se rasipa.
  • Prespite u pleh i rasporedite da se komadi ne preklapaju.

Pečenje krompira

  • Smanjite temperaturu na 210°C i stavite pleh pri sredini pećnice. Nakon 20 minuta izvucite i okrenite kriške, pošto bi sad već trebalo da se su fino zapekle sa donje strane – ako nisu, vratite još 5 minuta. Izvući bijeli luk i samo ga prekrijte folijom da se ne hladi, pošto je tada još uvijek sladak i divno mekan.
  • Vratite pleh u pećnicu, sad već da bude u gornjem dijelu i pecite oko 15-25 minuta uz povremeno miješanje. Pastu iz bijelog luka možete istisnuti i malo izmiješati sa uljem, solju i nekim začinima i izmiješati sa krompirom, ali pošto obično neko u porodici ne voli taj ukus, najbolje je da to ostavite u činiji pored.
  • Ukoliko ima ventilator, onda možete peći na 200°C, provjerite prvi put već nakon 15 minuta, izmiješajte i ostavite pleh na istoj visini. Provjeravajte povremeno, a sve skupa će krompir vjerovatno biti malo brže gotov.
  • Pečeni krompir služite odmah, kad je najhrskaviji i najukusniji. Odlično se uklapa uz neko pečeno meso, pečeni losos ili samo uz dobar kiselkast sir i salatu. U zavisnosti od tipa krompira, kasnije će izgubiti malo tu spoljašnju hrskavost, ali će i dalje biti dobar.

Verzija sa mladim krompirom

  • Mladi krompir je obično sitan, tako da ga možete peći ucijelo ili ako imate neki krupniji plod, presijecite na pola. On će se za nijansu duže kuvati, ali provjerite nakon 10-ak minuta.
  • Možete ga direktno u plehu izmiješati sa uljem i začinima, i stavite da se peče 20-ak minuta. Nakon toga, izvucite pleh, okrenite krompire i nekim ravnim predmetom poput široke velike kašike, oklagije ili one ručne prese za pravljenje pirea, lagano pritisnite svaki, tako da popuca kožica i spljošti se. Vratite u rernu i pecite uz povremeno miješanje, dok ne budu rumeni i hrskavi sa svih strana.
     Napomene

    • Vrijeme pripreme će se razlikovati u zavisnosti od toga da li koristite mladi krompir i pečete ga ucijelo ili običan koji ćete nasjeći na kocke. Takođe, ukoliko krompir ubacite u hladnu vodu, vrijeme kuvanja će se produžiti za 10-ak minuta. Ukoliko vaša pećnica ima ventilator, iskoristite tu prednost, a vrijeme pećenja će biti 5-10 minuta kraće i krompir će se lijepo uhrskati.
    • Pečenjem će krompir izgubiti između 2/3 do nešto malo manje od polovine svoje težine, tako da bi ova količina trebalo da bude dovoljna za 3-4 osobe.
    • Ovako spremljen krompir je najbolji sa onim skrobnim tipom – spolja bude savršeno hrskav, a iznutra pomalo brašnast i suvkast. Nekad će korica biti veoma hrskava, pa čak i kad se ohladi će djelimično zadržati tu osobinu. Sa druge strane, ako koristite krompir koji nije tako skroban, korica nije sasvim hrskava, ali se lijepo uklapa sa pomalo kremastom teksturom iznutra. Zbog te vlažnosti, brzo gubi hrskavost.
    • Izbor masnoće – Najhrskaviji krompir ćete dobiti tako što koristite životinjsku masnoću (zasićeni tip masti). Važi pravilo da je najbolja pačja mast, a zatim svinjska mast ili ona koja ostane od pečenja piletine, ćuretine ili svinjskog mesa.
    • Što se tiče začinskih biljaka, uz krompir se odlično slaže ruzmarin ili timijan – operite ih i prelijte uljem da biste izbjegli da pregore. Ruzmarin možete i isjeckati i dodati. Takođe, možete koristiti suve začine (ruzmarin, timijan, origano, majoran, kim…) ili mješavine, poput provansalske.

PRIJATNO!

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Share on LinkedIn
Napomena: komentari čitalaca ne predstavljaju ni na koji način stav redakcije portala trebevic.net. Za sadržaj i tačnost komentara čitalaca ne odgovaramo. Sadržaj se pregleda i neprimjereni komentari se ne objavljuju. Portal trebevic.net zadržava pravo brisanja komentara bez najave i bez objašnjenja.

Uslovi komentarisanja: Poštovani, pri objavi komentara molimo Vas za kulturno izražavanje. Administrator neće objaviti komentare koji na bilo koji način vrijeđaju druge po bilo kojoj osnovi ili svojim sadržajem nisu na adekvatnom mjestu.

Redakcija Trebević Info Portala je u slučaju komentara koji izazivaju rasnu, nacionalnu ili vjersku mržnju, te potiču na nasilje dužna obavijestiti nadležne organe o takvom pristiglom komentaru.

Ostavite komentar

Your email address will not be published.